Turizmden önce tarım uğraşan ailemiz, 20 yılı aşkın süredir esas işimniz turizm olmasına rağmen tarımı bırakmış değil. Otelimizde ve restoranımızda kullandığımız ürünlerin çoğunu kendimiz yetiştirmeye çalışıyoruz. Örneğin Otelimizde kullandığımız tüm zeytin ve zeytinyağı kendi ağaçlarımızdan topladığımız zeytinlerden yapıyoruz.

Ekim ayı geldiğinde zeytinler olgunlaşmaya başlıyor. Yeteri kadar olgunlaşıp yere düşenler zeytin yağı üretimi için kullanılıyor. Turşu zeytin yapmak için ağaçtan zeytinler tek tek seçiliyor.
Turizm sezonu bitmek üzeyken Ekim ayında başlayan zeytin toplama işi Kasım ayında da devam ediyor. Tüm aile bu aylarda otel çevresindeki ve Patara çevresindeki zeytin bahçelerinde yetişen zeytinleri topluyoruz. Turşu zeytin yapmak için zeytinler tek tek seçiliyor, geriye kalan zeytinler zeytin yağı yapmak için kullanılıyor.

 

Seçilen zeytinler yine teker teker diliniyor ve acısının alınması için suda bekletiliyor. Bir süre bu su değiştirilerek zeytinin acısı alındıktan sonra tuzlu suya bırakılıyor. Tuz oranını ayarlamak için köyde üretilen bir yumurtanın bu suda askıda kalacağı şekilde tuz kullanılıyor. Havaile temasını engellemek için üzerine biraz zeytin yağı ekledikten sonra yaklaşık 2 ay için zeytinler hazır oluyor.

Gönderi: Tunahan CORUT

Yorum Yazın
delfinHotel@hotmail.com